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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:霜月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、霜月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂 それぞれから数品ご紹介させていただきます。


【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
料理米シリーズの「粥米」を使ったお粥でございます。
今月は「むかごのお粥」にしてございます。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
中央の黒色の器にありますのは米ぬか仕込みのへしこといいまして、
鯖を塩漬けにして糠漬けにしたもののソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのようにご賞味ください。
鉄鍋の中は大根餅を使いまして鰤大根饅頭をご準備しております。
こちらはそのままお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
料理米シリーズの「鮨米」を使ったお寿司でございます。
今月のお鮨のテーマは「紅葉」でございます。
上から焼き秋刀魚の棒鮨、手前二艦は戻り鰹の漬けと和牛の照焼の握り鮨です。
左手白い高台には鮟肝のポン酢ジュレ掛けを、手前にはお口直しガリの代わりに
イチジクのコンポートを置いてございます。どうぞお楽しみ下さい。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
霜月の米八寸のテーマは「秋満載」です。 
柚子釜の中は蕪蒸しでございます。
左手の白い器は椀物で、旬の松茸と合鴨団子を使った小吸い物です。
また、手前緑の器は鱈と雲子の贅沢親子丼をご準備しました。
稲穂のポップコーンの白く花が咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召し上がりください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
贅沢混ぜご飯を料理人が目の前で仕上げてくれます。
霜月は旬の甘鯛と松茸を贅沢に使用した混ぜご飯です。
最後の仕上げに柚子の皮を削り、香り付けに散らしております。

【霜月のお供:料理長厳選・祇園】
料理長厳選・祇園コース今月のお供は
・お造り:大トロユッケ+グジの昆布〆
・魚料理:金目鯛のネギ味噌焼き
・肉料理:和牛の炭焼き
・あしらい:鶏胸肉と茸の胡麻酢和え
全てご飯に合うように味をつけてございます。

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米料亭 八代目儀兵衛

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