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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:師走の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、師走の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂 それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
12月は今の時期、旬の「河豚」を使ったお粥にしてございます。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
左手の器の中には季節の「南瓜と地鶏のクリーム仕立て」をご準備しております。
右手の黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、サバを塩漬けにして
糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のお鮨のテーマは「クリスマス」でございます。
お鮨は三貫、卵の茶巾はサンタさんからの贈り物、中は煮穴子の手毬鮨です。
その左には「ヒラメ」の握り、奥は「鰤」を使った棒鮨です。
小鉢には「ナマコポン酢」を添えて、またお口直しにりんごで作りました
ガリをご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、「嵐山花灯篭」です。     
京都ではこのように町中に灯篭を置く催しが年に2回ございます。
3月には祇園花灯篭、12月は嵐山でこの花灯篭がございます。
まずは左手の椀物ですが、この時期旬であります、「雲子」を使った小吸い物をご準備しました。
赤い高台には鮨米を使いました「鮟肝丼」と、柚子釜を使った溶岩蒸しは
餅米を使いました「甘鯛の蕪蒸し~菊花餡仕立て」になっております。

稲穂のポップコーンの白く花が咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【師走のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:河豚昆布〆、卵黄ポン酢 
焼き魚:喉黒炭火焼き
肉料理:鹿児島産黒豚味噌煮
あしらい:牡蠣と牛蒡の時雨煮
 
全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ごはんの食材は『カラスミとズワイ蟹の炭火焼き』です。
シンプルに、塩で炭焼きにした蟹をふんだんに使用しております。
贅沢な「蟹味噌ソースとカラスミ」が、程良いアクセントになっています。
〆のお茶漬けは、蟹殻で出汁を取った蟹茶漬けにて。
 

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