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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:水無月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、水無月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂 それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は夏の風物詩、鮎を使ったお粥です。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
グラス盛りになっておりますのが、今が旬の賀茂茄子とジュンサイを
冷製仕立てでご用意しております。
右手の黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は京都貴船の川床です。夏の間だけ京都貴船では川の上にお席を作り、
川のせせらぎを楽しみながら食事をする川床が行われます。
お鮨が三貫、笹に包まれておりますのが鮎の笹巻寿司、手前右手には鯖の棒鮨、
左手が鰹の握りでございます。ひょうたんの器には炙りイカの小鉢、
お口直しに青梅のコンポートを添えております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、「初夏と梅雨」です。紫陽花と番傘で梅雨を表現しております。
グラス盛りになっておりますのがお米の麺J麺を使った、旬の初鱧と順才の冷やし仕立てです。
赤色高台は鯵のなめろう丼、その隣には、穴子の飯蒸し玉子餡仕立てをご用意いております。
手前にあります稲穂のポップコーンも白く花が咲いている部分は、昔のポン菓子のように
食べられますのでどうぞお召あがりください。

【水無月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:鱧の焼霜、大トロの青唐辛子の和え物
焼魚:鰻の西京焼き
肉料理:焼豚
あしらい:糸瓜と鳥貝のお浸し

全てご飯に合うように、味をつけてございます。色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、旬の《鮎》です。旬を迎えた鮎を1番美味しい塩焼きで。
爽やかな風味に、ふっくらとした身を持つ鮎は、炊きたてのご飯と相性抜群です。
たっぷりの鮎に、茗荷、大葉、そして最後に軽く炙った唐墨を添えて、贅沢な季節のご飯に。
一口食べれば、初夏らしい爽やかな香りと旨味が口いっぱいに広がります。
〆には鮎の出汁を使ったおこげのお茶漬けをご用意しております。

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