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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:卯月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、弥生の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂 それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は春が旬の白魚の桜粥です。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
左手のココットにありますのが帆立と新玉葱のグラタンです。
お熱いので気をつけてお召し上がり下さい。
右手の黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は「春爛漫」をテーマにお作りしているお寿司でございます。
お鮨は3貫、煮穴子の握り、鯛と鯛の子の親子寿司、
桜鱒の小袖寿司をご用意しております。
瓢箪の器にございますのは、のれそれポン酢でございます。
お口直しに青林檎で作りましたガリを添えております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、「花筏」です。
美しい桜の花びらが川の水面を流れていく様子を表現しております。
奥手白い器は椀物でございますのは、蛤の小吸い物です。
手前には当店の餅米を使いまして、イイダコと若竹の飯蒸しでございます。
その隣の赤色高台には生しらす丼をご用意致しました。
奥にあります稲穂の白く花が咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召し上がり下さい。

【卯月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:炙り鱚と白海老、大トロの煮山椒和え
焼魚:甘鯛のホタルイカ焼き
肉料理:比内地鶏のすき焼き
あしらい:菜の花と鶏そぼろ

全てご飯に合うように、味をつけてございます。色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、炭火焼きの柔らか和牛と春の風物詩の一つ"筍"です。
柔らかさの中にしっかりと歯ごたえを楽しめる筍をご飯にしのばせ
その上に柔らかく仕上げた和牛、そして最後に桜を添えました。
炊きたてのご飯の湯気と共に、春の香りがいっぱいに広がります。
ほのかな筍の甘みと和牛の旨味、炭火焼きと桜の香りを楽しめる
今の時期にしか食べる事ができない一品に仕上げております。

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