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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:如月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、如月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂 それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は帆立のお粥をご用意致しました。
2月の立春にかけまして、春を伝える山菜”タラの芽”を添えております。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
お米を使いました前菜「米菜」でございます。
鉄鍋の中にありますのが耐熱フィルムを使ってご用意いたしました、
相性のいい食材で出会い物の”梅鰯”です。
黒い器には米ぬか仕込みのへしこといいまして、サバを塩漬けにして
糠漬けにしたもののソースがありますので、季節のお野菜に付けて
お召し上がりください。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
2月は節分がありますので、3日まで恵方巻を置いてございます。
※4日からは鯖の小袖鮨となります。
7日初午の日は、お稲荷さんに油揚げを奉納することから、山菜のいなり寿司を、
またこの日は菜の花の辛子和えを食べる習慣もございますので、こちらは赤色高台にご用意致しました。
いなり寿司のお隣にございますのは、軽く炙った鮪の握りです。
ひょうたんの器には、なまこをポン酢おろしでご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、松竹梅の庭園をテーマにしております。
左手椀物はJ麺を使った鱈と海老芋の小吸い物、
右手には冬の名残の食材、蟹を使った溶岩蒸しをご用意しております。
真ん中は、河豚玉締めの飯蒸しです。
稲穂の白く咲いている部分は、昔のポン菓子のように食べられますので
どうぞお召あがりください。

【如月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:河豚を使った2種類の薬味巻、トロタク
煮魚:鰤西京焼き
肉料理:炭火焼き比内地鶏の親子丼
あしらい:氷魚

全てご飯に合うように、味をつけてございます。色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の食材は「甘海老」です。甘みたっっぷりの甘海老を使い、食材の引き立てでもある焼き唐墨を一枚のせて。
熱々のご飯と共に、甘海老のとろりとした食感と甘み、香りが口いっぱいに広がります。
最後のシメには、甘海老の味噌と卵、殻を余すところなく使った旨味たっぷりの出汁を使った、おこげのお茶漬けをご用意しました。

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