銀座米料亭、皐月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園
それぞれから数品ご紹介させていただきます。
       
【粥：料理長厳選・祇園】
今月は、"うすい豆を使った新緑粥"をご用意いたしました。
       
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、  
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。 
       
【米菜：料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"新じゃが芋とアスパラの冷製仕立て"をご用意しております。
       
黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、 
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように       
お召し上がり下さい。
       
【鮨：料理長厳選・祇園】
今月のテーマは"京都三大祭り「葵祭」新緑"です。 
お寿司は3貫、"鯖の棒鮨"、"鯛と赤紫蘇の笹巻"、＂蛤の握り＂
また、小鉢には、"蛍烏賊"を、お口直しには"新生姜のガリ"ご用意しております。 
       
       
【米八寸：料理長厳選・祇園】
今月は、"5/5 の端午の節句 蓬と菖蒲" をテーマにご用意しております。
       
当店の餅米を使いまして山菜と浅利の飯蒸しを、今月の椀物は、新生姜とJ麺の小吸い物（あ
いなめ入り）です。(※J麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと「フードアクション
ニッポン」という団体が作っている米粉の麺です。)
また、旬を迎えております初鰹の藁焼き丼でございます。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。
       
【ご飯のお供：料理長厳選・祇園】
お造り：＂炙りイサキの薬味巻き（土佐醬油）","大トロと蕗和え"
焼き魚：："カマス唐墨焼き" 
肉料理："和牛肩ロースと蕨（わらび）の炭火焼き"
あしらい："稚鮎の南蛮漬け"
       
全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。
       

【贅沢主菜：料理長厳選】

5月は、"白海老"と"筍の炭火焼き"です。
とろりと甘く、ほんのり潮の香りを楽める今が旬の白海老と、名残りの筍炭火で香ばしく焼いたのを炊きたてのご飯の上へ。

こちらは、特製の山葵醤油がアクセントとなります。

一口食べれば、筍の食感と口の中で山葵醬油と白海老甘味が広がって、とろける美味しさです。
〆には、姫川を使ったおこげのお茶漬けも。

八代目儀兵衛でしか食べる事ができないご飯をぜひお楽しみ下さい。

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

ご予約お待ちしております。