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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:師走の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 師走の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は、"河豚のお粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"大山鶏の和風ドリヤ"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"クリスマス"です。
お寿司は 3 貫、"ブリ大根の巻き寿司​""鯖の握り" 、"煮穴子の手毬寿司"をご用意しております。
また、小鉢には、"雲子のアヒージョ"を、お口直しには"赤リンゴのガリ"ご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、"嵐山花灯篭をテーマにご用意しております。

まずは、お出汁のきいた帆立としろ菜の小吸い物を、
また、当店のシャリを使った黒ムツ照り焼き丼
もち米を使った牡蠣の蕪蒸しをご用意しております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【師走のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"河豚の薬味巻き​""トロたく​"
焼き魚:"甘鯛海鼠腸焼き​"
肉料理:"和牛すき焼き​"
あしらい:"あん肝甘辛煮"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
【料理長厳選コース】では、季節の食材を使った贅沢なごはんを料理人が目の前で調理を致します。
12月の贅沢ご飯の食材は、香箱蟹です。
この時期にしか食べれない蟹の卵、蟹味噌、蟹身が贅沢に三位一体となり土鍋ご飯に乗せ、塩、酢橘で。

シンプルながら、ご飯の甘みと蟹の旨みと冬の香りを楽しめます。

旬の食材を使った贅沢ご飯をぜひ、お楽しみ下さい。

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

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