銀座米料亭、 霜月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥：料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は、"茸と零余子のお粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜：料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"鰤大根の温製仕立て"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨：料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"紅葉狩り"です。
お寿司は 3 貫、"炙り鯖の押し寿司​"、"鰆の握り" 、"煮牡蠣の握り"をご用意しております。
また、小鉢には、"ほうれん草と炙り あん肝のお浸し"を、お口直しには"いちじくのコンポート"ご用意しております。

【米八寸：料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、"秋満載" をテーマにご用意しております。

まずは、お出汁のきいた甘鯛のお吸い物を、
また、当店のシャリを使った柚子窯を使った雲子のポン酢丼、
もち米を使った蟹蕪蒸しをご用意しております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【霜月のお供：料理長厳選・祇園】
お造り:"甘鯛と海鼠腸の薬味巻き"、"大トロの柚子胡椒和え"
焼き魚:"金目煮付け​"
肉料理:"黒豚の味噌焼き​"
あしらい:"ししゃものコンフィ"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜：料理長厳選】
【料理長厳選コース】では、季節の食材を使った贅沢なごはんを料理人が目の前で調理を致します。
11月の贅沢ご飯の食材は、"松茸"です。

炭火焼きにした松茸を炊きたての土鍋ご飯のに乗せ、最後に唐墨を。
シンプルながら、ご飯の甘みと松茸の旨みと香りを楽しめます。

旬の食材を使った贅沢ご飯をぜひ、お楽しみ下さい。

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。