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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:葉月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 葉月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は、"スッポンを使ったお粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"芋蛸南瓜の冷製仕立て"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"京都送り火​"です。
お寿司は 3 貫、"鱧の棒鮨​""白煮穴子の握り" 、"炙りもも肉笹巻き寿司"をご用意しております。
また、小鉢には、"炙り帆立と揚げ茄子の煮浸しの小鉢"を、お口直しには"フルーツトマトのコンポート"ご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、"嵐山灯篭流し" をテーマにご用意しております。

お米の麺 J 麺を使った"大山鳥と冬瓜にお米の麺 J 麺を使った冷やし仕立て"を、
また、餅米を使いました "毛蟹の飯蒸し 共地餡仕立て"と、
赤色の高台には "鰯の小丼"をご用意しております。
※J麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと「フードアクションニッポン」という団体が作っている米粉の麺です。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【葉月のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"太刀魚焼き霜""大トロ大和和え"
焼き魚:"カマス明太子焼き​"
肉料理:"黒豚味噌煮"
あしらい:"加茂ナスと肉味噌"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
【料理長厳選コース】では、季節の食材を使った贅沢なごはんを料理人が目の前で調理を致します。
8月の食材は"岩牡蠣"と"イクラ"です

岩牡蠣を浜焼きにした醤油の香りと、
と漬けイクラを熱々土鍋ごはんへ。
夏の香りと共に儀兵衛特選、
山葵海苔の佃煮の佃煮を乗せて、贅沢ごはんに仕上げてます。

〆には、鯛を使った鯛茶漬けもご用意しております。

八代目儀兵衛でしか食べる事ができないご飯をぜひお楽しみ下さい

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

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