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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:文月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 文月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は、"鰻を使ったお粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"焼きトウモロコシとトマトのゼリー寄せ"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"七夕​"です。
お寿司は 3 貫、"かんぱちの漬け巻き​""炙り烏賊の握り" 、"煮穴子の小袖寿司"をご用意しております。
また、小鉢には、"水貝の小鉢"を、お口直しには"新生姜のガリ"ご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、"祇園祭" をテーマにご用意しております。

お米の麺 J 麺を使った"鮎と加茂茄子の揚げ浸し"を、
また、餅米を使いました "旬の祇園鱧を使った飯蒸しの梅肉仕立て"と、
赤色の高台には "タコとシラスの小丼ぶり"をご用意しております。
※J麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと「フードアクションニッポン」という団体が作っている米粉の麺です。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

文月のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"時知らずの薬味巻き""大トロの磯部和え"
焼き魚:"太刀魚の八幡巻き​"
肉料理:"大山鳥のコンフィ"
あしらい:"2色の万願寺と干し貝柱のピリ辛炒め"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
【料理長厳選コース】では、季節の食材を使った贅沢ご飯をお作りいたします。
7月の食材は"穴子"です

身がふわふわな穴子は、炭火焼きにして炊きたての土鍋ご飯へ。
わさびと、特製の山椒醤油2種類で、贅沢なご飯に仕上げております。

〆には、穴子を使ったひつまぶし風のおこげのお茶漬けもご用意しております。

八代目儀兵衛でしか食べる事ができないご飯をぜひお楽しみ下さい

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

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