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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:皐月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 皐月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は、"うすい豆を使った新緑粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"二色のアスパラと海老の春巻き"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"京都三大祭り「葵祭」と新緑​"です。
お寿司は 、"鯖の棒鮨​""鯛と赤紫蘇の粽" 、"蛤の握り"をご用意しております。
また、小鉢には、"蛍烏賊"をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、 "5/5の端午の節句" をテーマにご用意しております。

今月の椀物は、鶏出汁を使った"新生姜と J 麺の小吸い物(あいなめ入り)"を、
また、餅米を使いました "山菜と浅利の飯蒸し"と、
鮨米を使いました "初鰹の藁焼き丼"をご用意しております。
※J麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと「フードアクションニッポン」という団体が作っている米粉の麺です。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【皐月​のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"炙りイサキの花山葵巻き(卵黄醬油)""大トロとのびる和え"
焼き魚:"カマスと塩焼き 柴漬けおろし和え"
肉料理:"和牛肩ロースと蕨(わらび)の炭火焼き"
あしらい:"稚鮎の南蛮漬け"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
5月は、"#白えび"と"#雲丹"です。

とろりと甘く、ほんのり潮の香りを楽める今が旬の白エビと、濃厚な雲丹を炊きたてのご飯の上へ。

こちらは、特製の山椒醤油がアクセントとなります。

一口食べれば、口の中で甘味が広がって、とろける美味しさです。
〆には、おこげのお茶漬けも。

八代目儀兵衛でしか食べる事ができないご飯をぜひお楽しみ下さい。

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

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