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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:卯月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 卯月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は、"桜粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"新玉ねぎと蛍烏賊の温製仕立て"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"春爛漫​"です。
お寿司は 3 貫、"桜鱒の押し寿司​""炙り鯛と鯛の子の握り" 、"煮穴子の握り"をご用意しております。
また、小鉢には、穴子の稚魚である"のれそれ"をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、桜の花が散って水面を流れる情景 "花いかだ" をテーマにご用意しております。

今月のお吸い物は、鶏出汁を使った"アサリの潮仕立て"を、
また、餅米を使いました "若竹の飯蒸し"と、
鮨米を使いました "生シラス丼"をご用意しております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【卯月​のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"炙り鱚と白エビ""大トロの伽羅蕗(きゃらぶき)和え"
焼き魚:"柔らか焼き蛤​"
肉料理:"柔らか大山鳥と2色のアスパラを使った炭火焼"
あしらい:"菜の花と鳥そぼろ"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
4月は、"#和牛" "筍" です!
炭火焼きした和牛を特製のタレにくぐらせて、炊きたてのご飯の上へ。
丁寧に柔らかく仕上げたお肉と、筍の食感を楽しめるご飯です。

〆には、筍を使ったおこげのお茶漬けも。
八代目儀兵衛でしか食べる事ができないご飯をぜひお楽しみ下さい

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

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