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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:弥生の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 弥生の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は、"菜の花と白魚の玉子粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、春の時期に相性のいい食材で、出会いものといわれている"アサリと若竹の温製仕立て"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"ひな祭り"です。
お内裏様とお雛様に見立てて、"蛍烏賊の細巻寿司""細魚の握り" を、
そして、ひな祭りらしく、"ちらし寿司"もご用意しております。
また、小鉢には"鯛の子の柔らか旨煮"をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は"祇園花灯路​"をテーマにご用意しております。

今月のお吸い物は、鶏出汁を使った"鯛にゅう麺"を、
また、餅米を使いました "蛤と菜の花の飯蒸し"と、
鮨米を使いました "のれそれ丼"をご用意しております。
※のれそれとは、穴子の稚魚でございます。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【弥生​のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"3種貝の木の芽和え""大トロの花わさび和え"
焼き魚:"黒ムツと春菊の鳴門巻き​"
肉料理:"黒豚味噌焼き"
あしらい:"わかさぎの南蛮漬け"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、"甘鯛"と春到来を告げる"ホタルイカ"です。
炊きたての土鍋ご飯に、味噌たっぷりのホタルイカ、ほんのり甘みのある柔らかい甘鯛をのせました。
一口食べれば、独特な苦味、香りが口の中いっぱいに広がり、旨みの余韻が訪れます。

〆には、甘鯛の出汁使ったおこげのお茶漬けも。
八代目儀兵衛でしか食べる事ができないご飯をぜひお楽しみ下さい

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

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