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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:如月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 如月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は、"蟹のお粥"をご用意いたしました。
春を伝える山菜、タラの芽を添えおります。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"梅イワシの鳴門揚げ"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"「節分」「初午の日」"です。

節分にちなんで、"恵方巻き"を、初午の日にちなんで、"稲荷寿司""菜の花の辛子和え" をご用意いたしました。
また、小鉢には"なまこポン酢"をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は"紅梅白梅"をテーマにご用意しております。

今月のお吸い物は、鶏出汁を使った"カリフラワーのすり流し"を、
また、餅米を使いました "鱈と雲子の飯蒸し~蕪餡仕立て~"と、
鮨米を使いました "漬けマグロの山かけ丼"をご用意しております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【如月​のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"鯛唐墨の薬味和え""大トロの鬼おろし和え"
焼き魚:"アンコウの炭火焼き"
肉料理:"和牛と菜の花の照り焼き"
あしらい:"あん肝と春菊の胡麻酢かけ"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、"車海老"です。

海老味噌を炊きたてご飯に混ぜ合わせ、炭火焼きした車海老、いくらをのせます。
海老の香りと、程よい塩気で、ご飯がすすむ贅沢ご飯となっております。

〆には、海老の出汁使ったおこげのお茶漬けも。
八代目儀兵衛でしか食べる事ができないご飯をぜひお楽しみ下さい

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

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