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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:睦月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 睦月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は冬の風物詩、"甘鯛のお粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"鯛蕪の揚げ饅頭"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"縁起物としての「松竹梅の盛り付け」"です。

お鮨が三貫、"サーモンの小袖寿司""漬けマグロの握り""鯛唐墨の握り"です。
小鉢には"叩き牛蒡の胡麻和え"を、
お口直しには、"菊蕪のコンポート"をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は"日本・京都のお正月"をテーマにご用意しております。

今月のお吸い物は、京都のお正月にちなんで"お餅の入った白味噌仕立てのお雑煮"を、
鏡餅の器の中に"焼き蟹の小丼ぶり"
真ん中には"煮穴子の蕪蒸し"をご用意しております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

睦月​のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"炙り金目鯛の薬味巻き""大トロの磯部和え"
焼き魚:"ブリの柚子胡椒焼き"
肉料理:"大山鶏のすきやき"
あしらい:"氷魚(ひうお)おろし添え"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、"河豚"です。

じっくり炭火焼きにした河豚は、肉厚で柔らかくふわふわに。
河豚はポン酢でさっぱりと味付けをします。
河豚の食感とさっぱり旨味が、炊きたてご飯と合います。

〆には、河豚の出汁使ったおこげのお茶漬けも。
八代目儀兵衛でしか食べられない贅沢な河豚ご飯です。

八代目儀兵衛オリジナルの贅沢ご飯をぜひお楽しみ下さい。

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

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