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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:霜月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 霜月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は秋の味覚、"茸と零余子のお粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"鰤大根の温製仕立て"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"紅葉狩り"です。

お鮨が三貫、"炙り鯖の押し寿司""カマスの握り""煮牡蠣の握り"の握りです。

小鉢には"ほうれん草とあん肝のお浸し"を、
お口直しには、"いちじくのコンポート"をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は"秋満載"をテーマにご用意しております。

今月のお吸い物は、お出汁のきいた"甘鯛のお吸い物"を、
当店のシャリを使った"柚子窯を使った雲子の照り焼き丼"
もち米を使った"渡り蟹蕪蒸し"をご用意しております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【霜月のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"甘鯛とこのわたの薬味巻き""大トロの柚子胡椒和え"
焼き魚:"金目八幡巻き"
肉料理:"牛松肉みそ"
あしらい:"ししゃもの南蛮漬け"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、"松茸"です。

炭火焼きにした松茸を炊きたての土鍋ご飯に乗せ、最後に唐墨を。
シンプルながら、ご飯の甘みと食材の旨みを楽しめます。

旬の食材の贅沢ご飯をぜひ、お楽しみ下さい。

八代目儀兵衛オリジナルの贅沢ご飯をぜひお楽しみ下さい。

※仕入れ状況により、食材、メニューが変更となる場合がございます。

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