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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:神無月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 神無月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂・清水
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月は秋の味覚、"茸と銀杏のお粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
季節の一品として、"柔らか大山鶏と菊蕪の温製仕立て"をご用意しております。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂・清水】
今月のテーマは"新緑から紅葉への移り変わり"です。

お鮨が三貫、"秋鯖の棒鮨""煮穴子の握り""戻り鰹の藁焼き"の握りです。

小鉢には"焼き茸と帆立の浸し"を、
お口直しには、"いちじくのコンポート"をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は"秋の吹き寄せ"をテーマにご用意しております。

今月のお吸い物は、名残の鱧と走りの松茸と使った"鱧松のお吸い物"を、
当店のシャリを使った"鮭といくらの親子丼"
もち米を使った"甘鯛の飯蒸し"をご用意しております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【神無月のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"炙り金目鯛の薬味巻き""大トロの明太子和え"
焼き魚:"カマスの鳴門焼き"
肉料理:"牛松のすき焼き"
あしらい:"茸のなめたけ"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、"松茸""秋刀魚"です。

炭火焼きにした松茸と秋刀魚を炊きたての土鍋ご飯に乗せ、最後に唐墨を。
シンプルながら、ご飯の甘みと食材の旨みを楽しめます。

旬の食材の贅沢ご飯をぜひ、お楽しみ下さい。

八代目儀兵衛オリジナルの贅沢ご飯をぜひお楽しみ下さい。

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