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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:葉月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、 葉月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は夏バテ予防ということで、"スッポン"を使ったお粥です。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
今月の季節の一品として、"芋蛸南瓜の冷製仕立て"をご用意致しました。

黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。


【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
京都の夏の風物詩である"大文字の送り火"
イメージしたお鮨でございます。(毎年8月16日)

お鮨が三貫、"鱧の棒鮨""白焼き穴子の握り""鮎の笹巻寿司"でございます。

グラス盛りになっておりますのがさっぱりとした
"海ブドウと貝の小鉢"をご用意しております。
お口直しには"フルーツトマトのコンポート"を添えております。
どうぞお楽しみ下さい。


【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、8月16日に京都嵐山で行われます
"灯篭流し"をテーマにご用意しております。

"毛ガニとお米の麺J麺を使った冷やし仕立て"
(J 麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと
「フードアクションニ ッポン」という団体が作っている麺です。)

溶岩蒸しは当店の餅米を使いまして
"炙り大山と冬瓜の飯蒸し〜生姜餡仕立て〜"です。
赤色の高台は"鰯の鳴門巻き"をご用意しました。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【葉月のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"鱧の焼き霜""大トロのだし和え"
焼き魚:"鰻の旨煮"
肉料理:"黒豚胡麻酢かけ"
あしらい:"加茂ナスと肉味噌"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
8月の食材は、"唐墨""貝づくし"です。

帆立、岩牡蠣、つぶ貝、トコブシを
にんにく、お醤油で香ばしく焼き、
炊きたてのご飯に贅沢にのせます。

唐墨をふりかけ、
最後に特製のタレに漬けた卵黄を添えます。

ぷりぷり、コリコリの貝の食感と旨味、
唐墨の塩味と香り、濃厚な卵黄にご飯がすすみます。

〆には、貝とおこげで出汁茶漬けをご用意しております。

八代目儀兵衛オリジナルの贅沢ご飯をぜひお楽しみ下さい。

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