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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭: 水無月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、水無月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
夏の風物詩の"鮎"を使ったお粥です。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
黒い器のソースは、 米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースです。
季節のお野菜に付けてバーニャカウダーのように
お召し上がり下さい。
また、季節の前菜としてご用意しておりますのが、
"炙り鴨と揚げ加茂茄子の冷製仕立て"です。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は「京都貴船の川床」です。
夏の間だけ京都貴船では川の上にお席を作り、
川のせせらぎを楽しみながら食事をする川床が行われます。 

お鮨が三貫、"鰹の藁焼き""鯖の押し寿司"
"炙りカマスの昆布〆"を使ったお鮨でございます。
今月の小鉢には"鮎のコンフィ"
お口直しに"青梅のコンポート"を添えております。どうぞお楽しみください。 


【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、「初夏と梅雨」です。
紫陽花と番傘で梅雨を表現しております。

白い器は椀物でございまして、
お米の麺 J 麺を使った、"旬の鱧の小吸物"です。
(J 麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと
「フードアクションニ ッポン」という団体が作っている麺です。)
赤色高台は"カンパチのなめろう丼"、その隣には、"穴子の飯蒸し"
をご用意いております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【水無月のお供:料理長厳選・祇園】
お造り:"鱧の焼き霜"、"大トロユッケ"
焼き魚:"鰻西京焼き"
肉料理:"焼き豚チャーシュー"
あしらい:"糸瓜と鳥貝"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の食材は"毛蟹"です。

石焼きにした毛蟹に、蟹味噌と和え、
炊き立てのご飯の上へたっぷりとのせ、
最後に特製のタレに漬けた卵黄を添えます。
毛蟹の旨味と、卵黄のコクがたまりません。
ぜひ、卵黄をくずして混ぜてお召し上がり下さい。

そして、〆にも毛蟹の出汁をつかったおこげのお茶漬けをご用意しております。
八代目儀兵衛オリジナルの贅沢ご飯をぜひお楽しみ下さい。
 

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