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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭: 卯月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、卯月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は春が旬の"桜粥"です。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
ココットにありますのが
"新玉葱とメバルの温製仕立て"です。
黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は春爛漫をテーマにおつくりしているお鮨でございます。
お鮨は3貫、
"煮穴子の握り" "炙り鯛と鯛の子の親子握り" 、
"桜鱒の押し寿司"をご用意しております。
瓢箪の器にございますのは、"のれそれポン酢ジュレ"でございます。
お口直しに"青林檎で作りましたガリ"をを添えております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、「花いかだ」です。

奥手白い器は椀物でございますのは、"蛤の小吸い物"です。
手前には当店の餅米を使いまして、
"飯蛸と若竹の飯蒸し"でございます。
隣の赤色高台には"生しらす丼"をご用意致しました。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【卯月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:"炙り鱚と白海老" "大トロ花山葵和え"
焼魚:"甘鯛の桜焼き" 
肉料理:"大山鶏と2色のアスパラガスの照り焼き"
あしらい:"菜の花と鶏そぼろ"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、
炭火焼きの"和牛モモ肉"と春の風物詩の一つ"筍"です。

柔らかさの中にしっかりと歯ごたえを楽しめる筍をご飯にのせて、
その上に柔らかく仕上げた和牛、最後に花山椒を添えます。
炊きたてのご飯の湯気と共に、春の香りがいっぱいに広がります。

ほのかな筍の甘みと和牛の旨味、炭火焼きの香りと花山椒のアクセント。
今の時期にしか食べる事ができない一品に仕上げております。

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