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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭: 弥生の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、弥生の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は"菜の花と白魚の玉子粥"です。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
今月は春の時期、相性のいい食材で出会い物といわれております、
"若竹とあさりの温製仕立て"をご用意致しました。
黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は3月3日の雛祭をテーマに、
中央にはお雛様とお内裏様に見立てて
"細魚のお雛寿司" "ホタルイカのお内裏寿司" をご用意しております。
また、雛祭らしく"ちらし寿司"もお作りしました。
小鉢にございますのが、"鯛の子の柔らか煮"です。
お口直しに"青林檎で作りましたガリ"をを添えております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、「祇園花灯路」です。

手前にございますのが、"蛤と菜の花の飯蒸し 共地餡仕立て"です。
赤色高台には、今の時期にしか食べられない、
"のれそれの小どんぶり"です。
ポン酢仕立てでさっぱりと召し上がれます。
真ん中の椀物は、めでたい"鯛にゅうめんの小吸い物"です。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【弥生のお供:料理長厳選・祇園】
お造:"3種貝の木の芽和え" "大トロの菜の花和え"
焼魚:"黒むつの照り焼き" 
肉料理:"黒豚味噌煮込み"
あしらい:"焼き筍 土佐和え"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の厳選御飯は、旨味たっぷり"甘鯛"
春の訪れでもある"蛍烏賊"す。

炭の風味を甘鯛に乗せて、揚げる事で
身がフワフワになり、蛍烏賊は木の芽和えに。
熱々御飯にふわふわ甘鯛と香り高い蛍烏賊を乗せて、
特製卵黄と食べれば、口いっぱいに春の旨味が広がります。
 

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