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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭: 神無月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、神無月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、"秋の味覚のキノコと銀杏を使ったお粥"をご用意いたしました。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
左上の器には、"柔らか鶏と菊蕪の温製仕立て"をご用意しております。

黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは「新緑から紅葉への移り変わり」です。

鮨が三貫、"秋刀魚の小袖寿司""煮穴子の握り""炙りカマスの握り"です。
右手の器には"貝とキノコのお浸し"を、
お口直しには、"いちじくのコンポート"をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は「秋の吹き寄せ」をテーマにご用意しております。

手前右手には、"名残の鱧と走りの松茸と使ったお吸い物"
手前左手には、"グジの飯蒸し 共地餡仕立て"
奥には、鮨米を使った"鮭といくらの親子丼"です。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【神無月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:"キンメダイの薬味巻き""大トロ鬼卸和え"
焼魚:"太刀魚海鼠腸焼き"
肉料理:"牛松の炭火焼き"
あしらい:"きのこのなめ茸"

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
2杯目の御飯は香ばしく炭火で焼いた
旬の"秋刀魚と松茸"を贅沢御準備させていただきます。

厳選御飯は混ぜたり、炊き込みを一切しない
全く新しい御飯が堪能出来るように調理をしてます。
食材と御飯をそれぞれを食べるのも良し、
少し混ぜながら食べるのも良し色々な食べ方で楽しんで下さい。
 

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