Page Top

米料亭 八代目儀兵衛

新着情報

新着情報トップへ戻る

銀座米料亭:長月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、長月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は"月見粥"をご用意いたしました。上には、すすきゴボウを添えております。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
左上の器には、"鰊茄子"をご用意しております。

黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
9月9日は五節句の中で一番大事な「重陽の節句」です。
別名「菊の節句」ともいい、昔の人は菊酒を飲み、
栗菓子を食べて不老長寿を願ったことから、
食前酒として"菊酒"を、お口直しには"栗の甘露煮"をご用意しております。

お鮨が三貫、手前右から"湯霜烏賊の握り"、そのお隣が"煮鰻の手毬"
真ん中には"鯖の小袖鮨"です。
ガラスの器には"ホウレン草とキノコの菊花和え"をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、"中秋の名月"です。

右手には、名残の鱧と走りの松茸と使った"鱧松の飯蒸し"です。
左手には、"キノコと甘鯛のお吸い物"
赤色高台は"戻り鰹の漬け丼"となっております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【長月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:太刀魚薬味巻き、大トロなめろう
焼魚:秋刀魚明太焼き
肉料理:牛松の照り焼き
あしらい:きのこと鶏のごま酢和え

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
2杯目の御飯は甘辛くタレに絡ませた
"穴子の炭火焼き"を御準備させて頂きます。

厳選御飯は混ぜたり、炊き込みを一切しない
全く新しい御飯が堪能出来るように調理をしてます。
食材と御飯をそれぞれを食べるのも良し、
少し混ぜながら食べるのも良し色々な食べ方で楽しんで下さい。
 

新着情報トップへ戻る

米料亭 八代目儀兵衛

各米料亭のご案内
京都祇園 京の米料亭
東京銀座 銀座米料亭
ご予約を承ります
京都 075-708-8173
東京 03-6280-6383

Top

このページのトップへ戻る