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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:葉月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、葉月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は夏バテ予防ということで、"スッポン"を使ったお粥です。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
グラス盛りになっておりますのが、
"芋蛸南瓜を冷製仕立て"でご用意しております。

黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
京都の夏の風物詩である大文字の送り火をイメージしたお鮨でございます。
お鮨は3貫、
 "鱧の棒鮨""焼き鮎の笹巻寿司""白焼き穴子の握り"
をご用意しております。

ひょうたんの器には
"海ブドウと貝の小鉢"をご用意しており、
お口直しに"トマトのコンポート"を添えております。
どうぞ、お楽しみください。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、京都嵐山で行われます「灯篭流し」です。

グラス盛りになっておりますのが
"お米の麺 J麺を使った、鶏と冬瓜の冷やし仕立て"です。
(J麺とは少しでも日本の食料自給率を上げようと
「フードアクションニッポン」という団体が作っている麺です。)

赤色高台は"毛ガニの小どんぶり"
その隣には、"イカの飯蒸し肝ソースがけ"をご用意しました。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【葉月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:焼き鱧、大トロユッケ
焼魚:鰻の西京焼き
肉料理:鹿児島県産黒豚の照り焼き
あしらい:加茂ナスの肉みそ

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は"太刀魚"です。

炭火焼きにした醤油の香ばしさと、
ふわふわで旨味たっぷりの太刀魚
そこにトロッとした濃厚で甘い雲丹をのせ、
旨味塩とスダチをかけて完成です。

太刀魚は蒸して軽く炭火焼きで仕上げており、
噛めば噛むほど旨味と香りが溢れ出します。
雲丹の甘みと香りもふわっと広がる、
贅沢ご飯に仕上がっております。

〆には太刀魚の骨を使った茶出汁をご用意しております。
八代目儀兵衛でしか味わえない、太刀魚の贅沢ご飯を是非。

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