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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:卯月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、卯月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は“春が旬の桜粥”です。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
左手のココットにありますのが
“新玉葱と桜海老の温製仕立て”です。

右手の黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は「お花見」をテーマにお作りしているお寿司でございます。
お鮨は3貫、
“煮穴子の握り”“鯛と鯛の子の親子握り”
“桜鱒の押し寿司”
をご用意しております。

また瓢箪の器にございますのは、
“のれそれとうるいのポン酢ジュレ”でございます。
お口直しに“青林檎で作りましたガリ”を添えております。
どうぞ、お楽しみください。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、「花筏」です。

奥手白い器は椀物でございますのは、
“蛤の小吸い物​”です。
手前には当店の餅米を使いまして、
“飯蛸と若竹の飯蒸しでございます。

その隣の赤色高台には
“生しらす丼”をご用意致しました。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【弥生のお供:料理長厳選・祇園】
お造:鱚と白海老、大トロ花山椒和え
焼魚:甘鯛と蛍烏賊焼き
肉料理:比内地鶏と2色のアスパラガスの鳴門焼き
あしらい:菜の花と鶏そぼろ

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、
炭火焼きの"柔らか和牛"と春の風物詩の一つ"筍"です。

柔らかさの中にしっかりと歯ごたえを楽しめる筍をご飯にのせて、
その上に柔らかく仕上げた和牛、最後に花山椒を添えます。
炊きたてのご飯の湯気と共に、春の香りがいっぱいに広がります。

ほのかな筍の甘みと和牛の旨味、炭火焼きの香りと花山椒のアクセント。
今の時期にしか食べる事ができない一品に仕上げております。

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