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米料亭 八代目儀兵衛

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祇園米料亭:如月の米ざんまいコースのご紹介

祇園米料亭、如月の米ざんまいコースから数品ご紹介させていただきます。

【粥:祇園・八坂】
2月は「蟹のお粥」にしております。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【鮨:祇園】
今月のテーマは「節分と初午」です。
2月は節分がございますので「恵方巻」をご準備しております。
初午の日はお稲荷様の神様なので、山菜のお稲荷さんにしております。
最後に、雲子のお鮨を置いてございます。
小鉢には菜の花の辛子和えをご用意してます。
お口直しとして、りんごのガリを添えております。

【米八寸:祇園】
今月のテーマは、「紅梅・白梅」です。
餅米を使いました飯蒸しは、具材に河豚を使い、
冬の風物詩の蕪蒸し仕立てにしております。
グラスには鰤しゃぶの丼、竹の器には氷魚の一口丼をご用意してます。
最後に冷めても美味しいお結び米「結」で握った「牡蠣」を使ったお結びです。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

 

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米料亭 八代目儀兵衛

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