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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:如月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、如月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
2月は​“蟹のお粥”​をご用意致しました。
春を伝える山菜“タラの芽”を添えております。

お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
今月はこの時期相性のいい食材で出会い物といわれております、
“梅と柔らかイワシの温製仕立て”をご用意致しました。
お熱いので気をつけてお召し上がり下さい。

右手の黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
2月は、節分がある月(2月3日)ということで、
“恵方巻き”をご用意致しました。
今年の方角は、西南西です。
ぜひ、願い事をしながらお召し上がりください。

また、今年2月9日の初午の日は、お稲荷さんに油揚げを奉納することから、
“山菜のいなり寿司”を、また、この日は“菜の花の辛子和え”
食べる習慣もございますので、こちらは赤色高台にご用意致しました。
手前には“漬け鮪の握り”です。
今月の小鉢には、“なまこポン酢”をご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、紅梅、白梅の庭園をテーマにしております。
左手椀物は“河豚の小吸い物”です。
右手には冬の名残の食材“牡蠣の小丼ぶり”を、
真ん中は“鱈と雲子の飯蒸し”をご用意しております。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【如月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:河豚の糸造りポン酢醤油、大トロの磯部和え
焼魚:金目鯛の西京焼き 
肉料理:和牛とネギの鳴門焼き
あしらい:ホロホロ鮟肝煮

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、“車海老”です。
炭火焼きにしたプリプリの車海老を
エビ味噌にかるく絡ませてご飯にのせ、その上に贅沢にいくらをかけます。
最後に酢橘を搾り、爽やかに。
車海老の程よい塩気に、濃厚なエビ味噌、酢橘の香りのバランスがたまりません。
見た目も美しい、贅沢ご飯に仕上げました。

〆には、車海老の出汁でおこげの出汁茶漬けをご用意しております。
この時期、八代目儀兵衛でしか食べる事ができない一品をぜひご堪能下さい。

 

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