銀座米料亭、睦月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥：料理長厳選・祇園・八坂】
お正月にちなんで、”めでたい”にかけまして、
1月は甘鯛のお粥をご用意致しました。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜：料理長厳選・祇園】
今月は鯛蕪の温製仕立てをご用意致しました。
右手の黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨：料理長厳選・祇園・八坂】
今月のお鮨のテーマは、縁起物としまして
松竹梅の盛り付けでご準備いたしました。
お鮨は三貫、
鰤の小袖寿司、柔らか煮牡蠣の握り、炙り鯛唐墨の握りです。
小鉢には蓮根と叩き牛蒡の胡麻和えを添えて、
またお口直しに菊蕪のコンポートをご用意しております。

【米八寸：料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは、「日本のお正月」です。
鏡餅の器の中にはいっておりますのが、マグロの漬け丼です。
また今月の小吸い物は、京都のお正月にちなんで、
お餅の入った白味噌仕立てをご用意致しました。
蟹の甲羅の中にはズワイ蟹と蟹味噌の飯蒸しです。

稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【睦月のお供：料理長厳選・祇園】
お造：炙り金目の薬味巻き、トロタク
焼魚：鰤の漬け焼き 
肉料理：比内地鶏の照り焼き
あしらい：氷魚のおろし和え

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜：料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、"河豚"です。
軽く表面を炭火焼きにした河豚を丁寧に薄く切り、
ご飯に盛ります。
さらに上から、当店特製の卵黄ソースをかけ、最後に柚子の香りを。
肉厚でプリプリとした河豚の食感と旨味、炊きたてご飯の甘味、
濃厚な卵黄ソース。八代目儀兵衛でしか食べられない、
冬の贅沢ご飯に仕上がっております。

〆には、河豚の出汁を使ったおこげのお茶漬けをご用意。
旬の河豚を堪能できる一品です。