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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:師走の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、師走の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、今の時期旬の河豚を使った​お粥をご用意いたしました。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
器の中には、鶏肉と牛蒡のクリーム仕立てです。
右手の黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のお鮨のテーマは「クリスマス」でございます。
お鮨は三貫、卵の茶巾はサンタさんからの贈り物、
中には煮穴子の手毬鮨平目の鳴門寿司漬け鰤の小袖寿司です。
小鉢にはナマコポン酢を添えて、
またお口直しにリンゴのガリをご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは「嵐山花灯篭」です。    
京都ではこのように町中に灯篭を置く催しが年に2回ございます。
3月には祇園花灯篭、12月は嵐山でこの花灯篭がございます。
まずは左手の椀物ですが、この時期旬であります、
雲子と海老芋の小吸い物をご用意しました。
赤い高台には鮨米を使いました鮟肝丼
柚子釜を使った溶岩蒸しは餅米を使いました
甘鯛の蕪蒸しになっております。
稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【霜月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:河豚の薬味巻き、大トロの柚子胡椒和え
焼魚:金目鯛の炭火焼き
肉料理:黒豚の西京焼き
あしらい:牡蠣の時雨煮

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
師走の贅沢ごはんの食材は、"ズワイ蟹""唐墨"です。
シンプルに、塩で炭焼きにした蟹をふんだんに使用。
唐墨は、薄くスライスしてお客様の目の前で炙り、贅沢にご飯に振りかけます。
当店特製の蟹味噌ソースとカラスミが、
程良いアクセントになり、口いっぱいに旨味が広がります。
そのまま食べてもよし。混ぜて食べてもよし。

〆のお茶漬けは、蟹殻で出汁を取った蟹茶漬けをご用意。
冬の味覚を存分に味わえる、贅沢ご飯に仕上げております。



 

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