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米料亭 八代目儀兵衛

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銀座米料亭:霜月の米ざんまいコースのご紹介

銀座米料亭、霜月の米ざんまいコース料理長厳選・祇園・八坂
それぞれから数品ご紹介させていただきます。

【粥:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は、秋の味覚のキノコと零余子(むかご)を使ったお粥をご用意いたしました。
お粥の中にはヒエなどの雑穀が入っており、
実はこういった雑穀がお米文化の始まりでございまして、
それに掛けてコースの始まりとさせていただいております。

【米菜:料理長厳選・祇園】
左上の器には、低温調理でゆっくり時間をかけて柔らかく仕上げました
鰤大根をご用意しております。
右手の黒い器は米ぬか仕込みのへしこといいまして、
サバを塩漬けにして糠漬けにしたものを使ったソースをご準備しております。
季節のお野菜はへしこソースにつけてお召し上がり下さい。

【鮨:料理長厳選・祇園・八坂】
今月のテーマは「紅葉狩り」です。
お鮨が三貫、奥から鯖の押し寿司
手前中央が戻り鰹漬け握り、お隣にはブリの握りです。
一番右手の器にはほうれん草とあん肝のお浸しを、
お口直しには、いちじくのコンポートをご用意しております。

【米八寸:料理長厳選・祇園・八坂】
今月は「秋満載」をテーマにご用意しております。
左手には、甘鯛のアラを使った小吸い物です。
そのお隣には、餅米を使った牡蠣の蕪蒸し、柚子釜を使った雲子丼です。
稲穂の白く咲いている部分は、
昔のポン菓子のように食べられますのでどうぞお召あがりください。

【霜月のお供:料理長厳選・祇園】
お造:甘鯛の昆布じめの薬味巻き大トロのチャンジャ和え
焼魚:鰤の西京焼き
肉料理:松茸と和牛のすき焼き
あしらい:茸のきんぴら

全てご飯に合うように、味をつけてございます。
色んな味でご飯を楽しんでください。

【贅沢主菜:料理長厳選】
今月の贅沢ご飯の食材は、《松茸》《唐墨》です。
食欲の秋、味覚の秋。食材が美味しい旬を迎える時期です。
そして、今月は秋の味覚の王様と言われている松茸をご用意。

松茸といえば、その芳醇な香り。当店では、シンプルに炭火焼きで。
そこへ、程よい塩気と濃厚な味わいをもった唐墨を振りかけます。
松茸と唐墨は、ご飯と相性抜群です。
香りと味で秋を感じる事ができる贅沢ご飯に仕上がっております。

そして、最後の〆には、松茸を使ったおこげのお茶漬けをご用意。
この時期、八代目儀兵衛でしか味わえない贅沢ご飯をお楽しみ下さい。

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